Tandoori Masala

Hay determinadas mezclas de especias que me apasionan. Las usaría con todo. Una de ellas es ésta. Si bien es cierto que existen diferentes mezclas, con más o menos especias y en distintas proporciones, después de probar varias tengo que decir que mi preferida es la que comparto. Yo os lo dejo por aquí por si os animáis a hacer la versión casera y ya de paso ahorraros unos cuartos, que ¡anda que no se suben a la parra en las tiendas con los precios de estos aderezos!

Para un tarro pequeño

1/2 cucharada de postre de coriandros molidos
1/2 cucharada de postre de fenogreco (alhovas) molido
1/2 cucharada de postre de canela molida
1/2 cucharada de postre de cardamomo molido
1/2 cucharada de postre de cayena molida
1/2 cucharada de postre de cominos molidos
1/2 cucharada de postre de pimienta molida
1/2 cucharada de postre de clavos molidos
1/2 cucharada de postre de ajo molido
1/2 cucharada de postre de jengibre molido
1/4 cucharada de postre de nuez moscada
1/4 cucharada de postre de semillas de hinojo molido (opcional)
1/2 cucharada de postre de cúrcuma (opcional)
1 hoja de laurel molida

Una vez hemos molido todas las especias las mezclamos en un tarro y lo guardamos, listo para usar. Si no lo vais a usar muy a menudo preparad menos, que ya sabéis que las especias pierden su gracia una vez están molidas.

Cinco especias chinas

Como todo, uno puede ir a la tienda, comprar la mezcla de especias y dejarla en un tarro o bien hacerla en casa más a menudo y disfrutar de los aromas de manera plena. ¡Anda que no se nota la diferencia! Puede que lo más complicado de encontrar sea la pimienta de Sechuán, pero la verdad es que cada vez se vende en más establecimientos o en tiendas on-line. Vamos, ¡que ya no hay excusa! Esta mezcla de especias se suele usar con carnes, pero la verdad que a mí me gusta mucho con determinadas verduras. Eso al gusto, ya sabéis.

Para un tarro pequeño

1 cucharada de postre de pimienta de Sechuán
1 cucharada de postre de clavos molidos
1 cucharada de postre de semillas de hinojo molido
1 cucharada de postre de anis estrellado molido
1 cucharada de postre de canela molida (mejor si es cassia)

Introducimos las especias en grano en el molinillo y trituramos. Mezclamos todas las especias y guardamos en un tarro de cristal para que se conserve mejor. Si no vais a usarla muy a menudo haced menos cantidad.

Garam Masala

Cuando a uno le encanta comer tiene un interés especial por lo que se come en otras partes del mundo. No hay ninguna elaboración que resulte un inconveniente al paladar. Y eso, ni más ni menos, me pasa a mí. Pero cuando te dispones a hacer esos platos en casa, siempre que tratamos con asuntos de mezclas de especias, ¡problemón!. Y es que los preparados específicos que venden  tienen un precio desorbitado. Y ni aunque tuviera todo el dinero del mundo me lo iba a gastar en ello. Me parece un abuso. Soy una pesada con el tema de: "no compres eso que se puede hacer en casa" (el Notario está hasta el gorro de escucharme esa frase), pero es cierto. Si lo puedes hacer en casa es más satisfactorio y barato. 

Tengo que decir que esta mezcla lleva elementos que, en un principio, pueden resultar raros, como el fenogreco. Pero lo venden en los herbolarios a un precio asequible (me costó 1,60 euros la bolsita). El fenogreco a lo largo de la historia ha sido utilizado para múltiples fines: desde curativos hasta bélicos (los ciudadanos de Jotapata lo utilizaron para impedir el avance del asedio de Vespasiano). Tiene un aroma fantástico y en infusión es también muy agradable.

En el caso de esta mezcla, como en el de casi todas, no hay nada oficial y la que os presento se puede someter a tantas variaciones como gustemos. Sin más os dejo con la mezcla de Garam Masala que utilizo.

2 cucharadas soperas de coriandro/cilantro en grano
1 cucharada sopera de cominos
4 clavos de olor
1 estrella de anís estrellado
1 palo de canela
6 vainas de cardamomo
1 cucharada sopera de pimienta negra
1 cucharada de postre de nuez moscada o macis (la cáscara de la nuez)
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de fenogreco
1 cucharada de postre de cayena
1/2 cucharada de postre de ajo en polvo
1/2 cucharada de postre de pimentón dulce o papikra

Sacamos las semillas del anís estrellado y del cardamomo. En una sartén echamos todas las especias que no estén ya molidas y tostamos ligeramente hasta que empiecen a desprender sus aromas. Sacamos y junto con el resto de especias trituramos con un molinillo de café, de especias o con el mortero. Guardamos en un bote de cristal hermético. ¡A disfrutar con la mezcla!

Lebkuchengewürz, Pain d'epices o Mixed spice

Siempre que puedo estoy haciendo panes dulces o repostería con una carga importante de especias. Lo que no había hecho era contar qué lleva el mencionado mejunje. Esta mezcla de especias es muy típica en el centro de Europa y dependiendo de la zona lleva unas especias u otras y en distintas proporciones. Al final no hay ninguna oficial y esto hace que podamos adaptarla a nuestro gusto sin ningun inconveniente purista culinario. En Francia lo llaman Pain d'epices y en Alemania, como me contaba José Manuel, tiene el maravilloso nombre de Lebkuchengewürz. Aunque para que la mezcla que utilizo fuera germana debería llevar pimienta, o eso creo. Pero siempre he sido más francófona que teutona (Lévinas vs Heidegger. Fight! Lévinas wins). También existe una versión inglesa llamada Mixed Spice cuyos ingredientes principales son la canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica y a la que se añaden habitualmente otros como el jengibre, el cilantro, el clavo, el macis, la cayena o la alcaravea. Vamos, lo mismo con otro nombre y a gusto del consumidor. Os dejo por aquí la mezcla que utilizo yo. Recordad que podéis modificarla en composición a vuestro antojo, si alguna especia no os gusta, o  en cantidades, si simplemente tenéis preferencia por alguna de ellas.

10 clavos de olor
4 vainas de cardamomo
2 estrellas de anís estrellado
1/2 cucharada de postre de anís en grano
1/2 cucharada de postre de nuez moscada
1 cucharada de postre de canela molida
1 cucharada de postre de jengibre molido

Extraemos las semillas del cardamomo y del anís estrellado. Machacamos todas las especias juntas en un molinillo de café, de especias o simplemente con el mortero. Guardamos en un bote de cristal hermético. Recomiendo utilizar mucho y disfrutar de sus aromas (además de los beneficios para la salud del consumo de estas especias).