Baba ganoush o paté de berenjenas y Tahini casero

Un clásico de los patés vegetales: el baba ganoush o mutabal. Mi historia con este paté comienza hace unos años en un restaurante iraní en Ávila. El Notario y yo lo probamos y sí, estaba bueno, pero ahí se quedó el asunto. Pasado el tiempo el señor Albarrán celebraba su cumpleaños y su novia (que de verdad se gestiona unos patés vegetales entrañables) hizo un tanque de baba ganoush. Me comí todo lo que mi estómago me permitió y todavía me traje un par de tuppers a casa que me duraron medio asalto. Puedo decir que desde entonces lo hago en casa bastante a menudo y el Notario es el ser más feliz de la faz de la tierra mojando palitos de zanahora en las berenjenas. Este paté lleva una pasta de sésamo, llamada tahini o tahina, que si uno quiere comprarla se deja todos los cuartos y los quintos. Para hacerla en casa (mucho mejor) sólo tenemos que comprar sésamo/ajonjolí tostado. Importante que esté tostado (el del Mercadona lo está). Os dejo la receta.

Para el tahini:

Por cada cucharada de postre de sesamo molido (yo lo trituro con el molinillo eléctrico del café) se le añaden dos de agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Con estas cantidades sale lo suficiente para la receta de baba ganoush que os cuento.

Para el baba ganoush:

1 berenjena grande o 2 medianas/pequeñas

2 cucharaditas de tahini

aceite de oliva

sal al gusto

1 cucharada de postre de cominos

1 diente de ajo pelado

pimentón y aceite de oliva para decorar

Cortamos por la mitad la berenjena hacemos unos cortes en la pulpa, pintamos con aceite de oliva y ponemos bocabajo en la bandeja del horno. Asamos 20-30 minutos hasta que esté blanda. Sacamos y dejamos enfriar. Retiramos entonces la piel. Echamos la berenjena con el resto de ingredientes en la trituradora. Una vez triturado decoramos con el pimentón y el aceite de oliva virgen extra. Servimos con crudités o pan. ¡Que aproveche!